如何防止茶叶陈化
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如何防止茶叶陈化

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如何防止茶叶陈化

* 来源 : 汕头都市报 * 作者 : * 发表时间 : 2017-06-22 * 浏览 : 1024

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茶叶一旦出现陈化的情况,口感就会大打折扣。那么,要如何做才能预防茶叶陈化呢?


1、茶叶含水量控制。茶叶安全水分限量在5%以下,粗制茶若采用一次短时间高温干燥可能不易达到完全充分干燥,因此,采用二次分段干燥较为理想。而刚干燥完的成茶由于叶温高,需要静置放冷后才能装袋,但这段静置放冷时间不宜暴露空间太久,以免吸湿回潮;而毛茶粗制拣梗、去末后须再烘一次,这样以确保含水量低于5%。


2、避免光照。实验表明,光照是导致茶叶品质劣变最激烈快速的因子,所以刚制完的成茶需要从精制开始到包装完成都应该避免光照。还有,目前茶商、茶农习惯利用透明塑料袋(PE)暂时包装茶叶,这也应该极力避免。


3、低温贮藏。目前利用低温保藏茶叶被公认为维持茶叶原来品质最有效的方法,不论色、香、味在低温贮藏下都能维持最佳品质,尤其是茶叶的新鲜感。理论上低温贮藏的温度越低其保藏效果越佳,而且保质时间也越久,但从经济角度考虑的话,温度应该保持在0~5℃最好。


4、无氧包装。氧气的存在与成茶贮藏后发生“陈味”、“油耗味”及色泽劣变、滋味活性减弱等有密切关系。目前真空包装、充氮包装、脱氧剂包装是解决茶叶贮藏氧化的有效途径;一般适用于茶叶的脱氧剂以无机化合物系列的迟效性脱氧剂最佳,脱氧剂包装要求包装材料有良好的阻气性,目前茶叶普遍使用的铝箔袋非常符合包装要求。