潮汕老茶脚们,这些“吃茶”暗语你懂吗?
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潮汕老茶脚们,这些“吃茶”暗语你懂吗?

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潮汕老茶脚们,这些“吃茶”暗语你懂吗?

* 来源 : 南方日报 * 作者 : * 发表时间 : 2017-05-12 * 浏览 : 1007


潮汕人不把茶叶叫作"茶叶"而是"茶米",因为茶已经和米一样,成为每天的生活必需品,所以潮汕盛产"老茶脚",就是从小喝茶长大的潮汕人。


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作为一枚正宗的老茶脚,总有一些关于"吃茶"的学问是你要知道的:


1、酒满敬人 茶满欺人


因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的,满了接手时茶杯很热,这容易烫到客人的手,有时甚至会因为太烫导致茶杯掉地上碎掉,这样会给客人造成难堪。


2、先尊后卑 先老后少


如果是较多人的场合,茶杯不便收回,就放在各人面前桌上。


在第一次斟茶时,要从最年长的开始斟起,第二遍时就可以按序斟茶。


在接受斟茶时,要有回敬反应:用食指和中指在桌面轻弹两次表示感谢。


3、先客后主 司炉最末


司炉,在这里指冲茶人,在一些严格讲究的场面,司炉要等到其余人都喝过茶了才可以喝,否则就对客人不敬。


在敬茶时,除了论资排辈,从年长者开始敬起,还需要先敬客人来宾。


4、强宾压主 响杯擦盘


客人喝茶提杯时不能把杯脚放在茶盘沿上轻磨,茶喝完放杯时要轻手,不能发出很大的声响,否则有"强宾压主"、"有意挑衅"的含义。


5、头冲脚惜 二冲茶叶


“脚惜”即“脚气”,以前相传做茶时会用脚踩,怕茶叶带有脚气味,所以要先洗一遍,洗干净了才能喝。


不过这是传说,现在的茶叶都是经过工厂加工的,但"头冲脚惜,二冲茶叶"的习惯还在,目的是醒茶、去灰尘去杂质。


6、新客换茶


宾主喝茶时,如果途中有新客到来,主人要换新茶冲泡,否则被认为是"慢客"、"待之不恭"。


换茶叶之后要新客先饮,如果新客一再推卸便是"却之不恭"。


7、无茶色


茶水从浓到淡,数冲之后便要换新茶,没有的话会被人认为"无茶色"。


“无茶色”有两个意思,一是茶都无色还在冲,是没有对客人尽地主之谊;二是引申为对人不恭,办事不利索,效果不显著。


8、茶三酒四踢桃二


茶必三人同喝,酒必四人为伍,游以二人最宜。


饮茶最好三人,哪怕再多人也用三个杯,大家轮流用这三个小杯喝,饮一次洗一次。


三个小杯,即为"品"字,一方面有细细品味的含义,另一方面,三个小杯也代表天、地、人,因为茶生长于田间或山头,汲取风霜雨露,集天地精华于一身,而冲茶者心平气和,享受其中,亦能泡出一壶好茶。


在盖碗斟茶前要有意漾出少许,既有敬天地之意,更含有舍得之道。先舍而后得,方可品到一杯芬芳留香的潮汕工夫茶。


一壶普通的工夫茶,却冲出了潮汕人待人处事中的讲究和睿智,冲茶的方式和味道的分享都各有韵味,这就是潮汕工夫茶的"工夫"所在。