留住舌尖上的美味乡愁—荣记鱼丸
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留住舌尖上的美味乡愁—荣记鱼丸

* 来源 : 汕头日报 * 作者 : * 发表时间 : 2017-04-14 * 浏览 : 1028

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“荣记鱼丸”创始人陈水荣先生

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“荣记鱼丸”生产车间一角

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“荣记鱼丸”门店

什么样的鱼丸可以让人百吃不厌、回味无穷?什么样的汤底可以让人喝回小时候的温馨味道、品出浓浓的美味乡愁?什么样的粿面能够让人吃出满满的幸福感?其实,一碗小小的鱼丸面汤,就能满足你的各种向往。


在汕头,提起“荣记鱼丸”,很少有人不知的,经营者陈水荣是土生土长的汕头人。1979年,22岁的陈水荣白手起家,用几十元在中山路花园里办起第一家鱼丸店,几十年苦拼苦做,做鱼丸做出了大文章。如今,“荣记鱼丸”已发展成为集生产、销售、餐饮为一体的企业,拥有一个专业技术雄厚、设备先进的食品加工厂;一座四层高的厂房,在汕头市区有了8家荣记鱼丸餐饮连锁店。多年来,陈水荣和他的“荣记鱼丸”在汕头享有盛名,被美为潮汕“鱼丸王”;其“荣记”牌速冻食品系列同样风靡市场,广受青睐。


白手起家,靠几十元办起“荣记鱼丸”店


陈水荣是地道的汕头人,从祖辈开始就从事鱼类产品的经营。陈水荣14岁那年,就跟着爷爷学经商。陈水荣告诉记者,他出生在大跃进年代,那时家里生活比较艰苦,受生活所迫,还在念书的陈水荣只好辍学从商。几年下来,对水产品已相当熟悉,并为后来走上经商道路打下坚实的基础。


1979年,22岁的陈水荣经过认真考虑后,认识到只有办实业才有前途、才有出路,并开始实施自己的计划。几十元,在他人看来,或许还不足一顿饭钱。可22岁的陈水荣,就是拿着仅有的几十元钱,硬是撑起了“荣记鱼丸”店,从一碗鱼丸粿条汤卖起,做起了影响其一生的“鱼丸”生意。“荣记食品加工厂”也是在这几十元钱的基础上,克服重重困难、一步一个脚印办成的。


几十元钱,买一个木桶、一架手动绞肉机,就是加工厂的全部“设备”。没有厂房就利用自家的住宅,劳动力就靠家里的二、三个人,这样“设备、厂房、劳力”三个大问题都解决了。陈水荣说,其实当时这只是一间家庭式的手工作坊,但他已经心满意足。


功夫不负有心人,经过周密的筹划,陈水荣创办的水产品加工厂开工了。他请来了一位懂厨师活的亲戚帮忙,负责“鱼丸”加工,自己负责鱼材料的采购,每天加工几斤“鱼丸”上市销售。陈水荣就是采用这种简单滚雪球的办法,不断的扩大“鱼丸”生产规模。在创业初期,陈水荣遇到最大的困难就是资金不足的问题,可他从不向银行贷款,而是向亲戚朋友借。由于陈水荣为人诚实、正直、讲信誉、守信用,朋友们都愿帮他的忙。


生产经营规模不断扩大


改革开放的春风给“荣记”食品厂带来了生机和活力。陈水荣一步一个脚印,勤勤恳恳、辛苦劳作,完成了人生“第一桶金”的积累。


随着“荣记鱼丸”的名气在汕头越来越大,陈水荣也出名了。只要有人一提到“荣记”,就知道是经营“鱼丸”的,“荣记鱼丸”在潮汕已成为一道众口皆碑的民间传统菜。无论是逢年过节、办喜事、走亲戚什么的都少不了“鱼丸”这道美味佳肴。市民已经把陈水荣这个名字与“荣记鱼丸”联系在一起。


几十年筚路蓝缕,“荣记鱼丸”从一个家庭式作坊,几十元资本发展到如今拥有一个食品加工厂、一座四层楼的厂房、八家“荣记鱼丸”店,分布在汕头市区主要街道,“荣记鱼丸”成了家喻户晓的老字号品牌,1997年,陈水荣注册了“荣记”商标。


自主“开发”系列产品


陈水荣告诉记者,现在“荣记”所有的产品都是自家制作的,小到一袋面条、一粒鱼丸、一粒鱼饺,都是“荣记食品加工厂”出产的,目的是为了保证质量,也使“荣记”这个老字号品牌得以长久传承下去。


陈水荣对食材的执着令人叹服。“荣记鱼丸”店里的面条最早是从外面进货的,后来陈水荣对面条的质量越来越不满意,容不得一丝瑕疵的他最终选择把面条也揽上身自己制作,经过多次尝试终于做出自己心仪的面条。后来,他还兴致勃勃地制作出菠菜面和胡萝卜面。现在,喜欢研究新玩意的陈水荣还继续做着产品“开发”,比如青绿的“蔬菜册”,汕头人对此并不陌生,实际上它是从“鱼册”演变而来的。它里面裹着鱼浆和马蹄,外面的皮是用菠菜汁做成的。


“荣记鱼丸”不但鲜、嫩、脆、爽、可口,而且保证了原汁原味的特点,具有较高的蛋白质成分,有相当的营养价值,因而吸引不少回头客,让人吃过之后仍想再吃。


历经30多年的奋斗拼搏,陈水荣凭着自己的才干,积累了相当丰富的“鱼丸”加工经验,他不断地总结、改进加工工艺,根据市场需求增加花色品种,“荣记”现已生产出“鱼丸”、“墨鱼丸”、“鱼饺”、蔬菜鱼册、沙卢虾丸等拳头品种。


下功夫打造“放心鱼丸”


“荣记鱼丸”从家庭式作坊起步,发展到今天颇具规模,产、供、销一条龙,陈水荣总结摸索出一整套经营理念,那就是:做实实在在的传统美食,办稳稳当当的餐饮连锁。


陈水荣告诉记者,抓好产品质量是企业发展的生命线,也是经商者最重要、最关键的一环。要确保鱼丸质量,首要问题就是鱼类来源要保证质量。为了确保产品质量,哪怕是价钱贵点也无所谓,严格把好进货质量关。


在“荣记”食品加工厂生产车间看到,生产场所洁净卫生,员工们身着白色工作服,头戴工作帽,着装整齐,在流水线上作业一丝不苟,确保产品卫生、不受污染,保证产出的都是放心鱼丸。


2016年3月开始,“荣记鱼丸”8家连锁餐饮店统一进行了装修,门面、店内统一风格、统一规格,装饰简洁、清新,力求让客人一进店就有“宾至如归”的感觉,再加上店内员工训练有素,待人文明礼貌,给顾客以亲切、温暖的感觉。这就稳住了老顾客,吸引了新顾客。


一碗小小的鱼丸粿面汤,做出了大大的餐饮文章。“荣记鱼丸”历经30多年的发展变化,将老字号这篇传统文章做强做大,并将延续下去,再创辉煌。


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