揭阳乒乓粿
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揭阳乒乓粿

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揭阳乒乓粿

* 来源 : 互联网 * 作者 : * 发表时间 : 2017-04-11 * 浏览 : 1010

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揭阳乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。历史悠久,闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻,糖粉,碾碎的花生;随着时代的进步,乒乓粿也进行了改革,增加了豆沙馅、香芋馅,为了满足高血糖患者的要求,近年来更是增加了咸味的乒乓粿,种类多样,既满足了人们日益多样化的要求,又丰富并发展了乒乓粿这一传统文化。


由来


“乒乓粿”原名不叫“乒乓粿”,在其演变过程中几易其名,曾有乌粿、鼠壳粿、槟醅粿之称。


传说


相传南宋末年,元兵入侵,兵荒马乱,饥寒交迫,人民只得啃草根,吃野菜度日。在吃野菜过程中,发现了一种叫“鼠壳草”的,不仅无毒好吃,同时还有香味。后来,日子太平了,有人便用“鼠壳草”混合糯米去碾成粉,然后以粉为粿胚加佐料做成粿,蒸熟后呈暗褐色,吃起来别有风味。因为它是黑色的,所以揭阳人便称之为“乌粿”。尔后,人们每逢喜庆之事,都要做“乌粿”,但因“乌”字不大好听,人们遂用粿胚的原料一一“鼠壳草”来为它的名称,改称为“鼠壳粿”了。


后来,人们又改用“槟醅麸”作“鼠壳粿”的馅子。“槟醅”,就是把糯粟装在密封的铁罐内,爆炒熟,过筛去壳,碾碎。做粿时,每斤摈酷麸加熟白糖一斤,芝麻二两、花生三两,橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个粿胚,大小如半粒槟榔那么大。大了,胚太厚,小了易破裂。


由于揭阳“槟醅粿”独具一格,又是潮汕地区少见,加上风味独特,故此名声远传海内外。


晚清时,揭阳县城内南门有个叫李奇遇的,专门经营这一生意。在保持槟醅粿原有风味、特色的基础上,创造发明了加印 (盖在上面的图案印模)和用豆腐膜垫底,这样既美化了摈醅粿的造型,又便挪带。


民国三十六年(即公元1947年),揭阳小食师傅谢洽到汕头谋生,便做了“槟醅粿”摆于乌桥头,群众闻知是揭阳槟醅粿,即被抢购一空。


“槟醅粿”的叫法,揭阳人本来就很难叫准字音,再加上和外地顾客做买卖,更难听准。1956年县饮食行业在一次买卖中,有一外地顾客问售货员:“你再说,这叫什么”粿“ ”乒乓粿“吗?因为”槟醅粿“和”乒乓粿“在字音上相近,那位售货员便将就答道:”对,叫乒乓粿.“由于乒乓易叫,易写,结果竟不上几天时间,人们都把”槟醅粿“叫为”乒乓粿“了。虽然叫”乒乓“是错得可笑,却成为公认的名称了。

 

一九九七年在全国首届中华名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”。“乒乓粿”以揭阳生产的最负盛名。“乒乓棵”多采用半机械化生产,成品经真空吸塑包装,在不使用防腐剂的情况下,可保存三到六个月,既提高了产量又方便携带,包装方面也比较精致典雅,深受游客的喜爱。


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