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潮汕春笋

  来源:互联网  发表时间:2017-4-8   浏览:



    潮汕四季如春,雨量充沛,土壤疏松,极适宜于春笋的萌芽生长。揭阳的华清,锡场,龙湖区的大衙,澄海的夏塘、横陇等地都是盛产竹笋之乡。常言道:“雨后春笋”,清明过后,正是被誉为“素食第一品”的春笋尝鲜的好时节。
 
    春笋,古今备受世人的喜爱,历代文人墨客及美食家都馋涎赞誉不已,有“尝鲜无不道春笋”之说,唐代杜甫有诗云:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”宋代苏东坡对竹笋的嗜好,则是到了“宁可食无肉,不可居无竹”和“最好餐餐笋烧肉”。
 
    宋代诗人杨万里的《食笋》诗云:“岭南市里笋如酥,笋味清绝酥不如,不须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉”。诗文活灵活现地道出了竹笋的独特风味。
 
    春笋可清炖,爆炒,红焖,均各有特色,既可作为主料,又可作为拌料,还可作为潮汕著名小食“虾米笋粿”的馅料。潮汕人家春日常用竹笋烹调出各种美味佳肴,如“生炒笋丝”、“白炖笋片”、“春笋焖全鸭”、“春笋焖鸭肉”、“春笋炒瘦肉丝”等等,皆鲜美可口。
 
    来到揭阳华清笋乡园地,品尝过随砍煮吃的春笋,味道之鲜美,让人念念不忘。华清人烹调春笋有秘诀,就是未熟不能先投下“咸料”,必须煮至完全熟透才可“落咸”,否则,入口的竹笋就带有“苦味”。
 
    竹笋中富含蛋白质,胡萝卜素、多种氨基酸、维生素类、碳水化合物、磷、铁、灰分、纤维素等人体所必需的营养物质,极有利于人体的消化吸收。由于含有丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,增强消化功能,今日已成为酒家茶楼的时尚佳蔬。


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