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潮汕美食的“搬运工” 潮菜文化的“推广者”

作者:  来源:汕头都市报  发表时间:2017-9-14 9:37:32   浏览:



    外地人眼中的潮菜,有时会呈现一种神秘的姿态。要让他们认识、了解以及爱上潮菜,“走出去”的潮菜大厨们身负重任。在外地推广潮菜,尤其是遵循“古法原味”的“本帮潮菜”,正是邱镇城20多年来坚持不懈的一件事。

    邱镇城,普宁人,常驻深圳,又全国各地跑,美食江湖人称“光头阿邱”。他告诉记者,深圳临香港,最先传入深圳的潮菜,是“港式潮菜”。由用现在的话形容,就是“高大上”的燕翅鲍。近年来,许多地方也把潮菜等同于“港式潮菜”。邱镇城认为,人们对美食的追求,最终还是要回归到自然与传统,为了让外地朋友真正了解潮菜的本质和潮汕美食文化,而非管中窥豹,他在北京、宜兴、扬州、深圳和肇庆等城市力推注重原汁原味的“本帮潮菜”,还计划今年年底走出国门,把潮菜 “搬”上缅甸当地百姓们的餐桌,让他们品尝到地道的潮汕美味。



    “阿邱潮菜”各地开花

    邱镇城曾在米卢时代的国家足球队担任大厨,现为深圳“精细潮菜”的领军人物,一手潮菜烹饪技艺备受好评。他的菜肴遵古而不乏创新,精细而不失本味。

    2012年开始,邱镇城开始紧锣密鼓地向全国各地推广潮菜以及潮汕美食文化。开办了首家24小时营业的“潮汕小馆”,也在北京朝阳北路陆港城开了潮汕牛肉火锅。


    “当时在北京,很多顾客并不知道什么是鱼饭,有的以为是米饭上叠放鱼,有的以为是鱼肚子里塞米蒸熟……”邱镇城说,在品尝过鱼饭后,顾客才真正理解这道传统潮菜,领会到潮汕先民的智慧和引发追寻潮汕美食起源的兴趣。除了鱼饭,潮菜中的卤水、砂锅粥和生腌海鲜等也在当地备受欢迎。

    邱镇城在深圳的雅庭精品潮菜,是一个由邱镇城掌勺,专注潮菜、忠于原味的研究团队。该团队得到了广东烹协潮菜专委会的大力支持,打造潮菜研究中心,传承与创新潮菜文化。在这里,邱镇城还和一位娱乐圈大咖结缘,这位大咖连续三次造访,只为一道传统正宗的潮菜。大咖就是周星驰,原来潮菜是星爷的心头好。而这道菜就是“潮汕麻叶”。

    由于潮菜烹饪技艺上的成就以及对潮菜和潮汕美食文化的推广,邱镇城自从业以来不断获得荣誉和嘉奖,其中有“中国烹饪大师”、“广东烹饪名师”、“国际金钻烹饪艺术大师”等殊荣,还有广东烹协潮菜推广杰出贡献奖、深圳市餐饮文化推广贡献奖和2016南粤厨王争霸赛“南粤厨王”称号等荣誉。邱镇城现任广东烹饪协会潮菜专业委员会副理事长兼副秘书长、深圳市烹饪协会副会长、深圳市烹饪协会潮菜委员会秘书长,中国饭店协会名厨委员会委员、广东省侨青联委员和深圳市潮礼餐饮策划管理有限公司总经理。



    三年捕捉“潮汕原味”

    三年,我们可以读完初中、高中或大学;三年,我们可以完成无数个工作项目;而邱镇城的三年,用来完成一本书。2013年年底,邱镇城的新书《潮汕的原味时光》出版。

    三年里,邱镇城走访潮汕地区数百家名店,穿城过村、上山下海,只为探寻最贴近生活的“原味潮汕”,用舌尖、用心血、用美食家的鉴赏水准去描绘潮汕美味,为读者们并提供了生动的“美食地图”,按图索骥即可品尝到地道潮味。书中还讲解了近百种潮汕食材,还揭秘了光头阿邱的60道潮汕拿手菜,让每一位读者都可以摇身一变成为潮菜大厨。

    静静的鱼饭、会弹跳的牛肉丸、具有节奏感的功夫茶、最自恋的护国菜……五味俱全、文雅简朴的潮菜,阿邱在书中娓娓道来,亦铺展出古法潮菜的走向、潮汕地区独特的人文精神。

    广东烹饪协会副会长肖文清在书的序言中写道,作者邱镇城对潮汕的饮食历史文化进行了精心整编,挖掘出了很多隐藏在食物中的故事,因此,此书不仅是对各种特色小吃、传统粿品、时果蔬菜以及潮汕菜海鲜的展示,更是对传统文化的展示。

    该书推出后,引发全国各地无数老饕来汕寻味。2014年,新书分享活动在北京、深圳、汕头等多市举办。邱镇城告诉记者,北京电视台还专程来汕拍摄一档节目“潮汕那方美食那方人”,采访了他,并和他一起去体验“就捞”海鲜和鱼饭及鱼丸制作过程。

    邱镇城说,无论是做菜还是出书,他最大的梦想就是推广潮菜文化,将“使者”这个身份进行到底。


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