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端午美食来了!凤凰栀粽制作全过程

作者:  来源:互联网  发表时间:2017-5-25   浏览:


    这几天潮州临街小店

    市场都陆续摆卖出凤凰栀粽




    提醒大家要过端午节咯

    凤凰栀粽飘香

    在凤凰,端午节包栀粽的习俗由来已久。这里的粽子造型及用料十分独特,有别于潮汕民间常见的立体三角形粽子造型及传统的制粽佐料。乡民别出心裁把粽子制作成长条状的"迷你枕头型",它的名称就叫"枕头粽",即栀粽。这样的传统习俗、传统手艺,在凤凰乡亲们的手里一代代不断地传承下去!

    冲着这一粽的金黄香糯,米果君表示喜欢得不得了。这么美的端午风味,它的制作工序又是什么呢?请跟米果君来了解一下。




    凤凰栀粽的制作工序

    1、做"栀水"

    从山上采来诸如鸭脚木、埔荆、栀子枝之类的小灌木,将杂柴烧成灰烬之后,淋上开水再搅拌均匀,过滤出碱液,隔一夜沉淀,就成了制作栀粽的主要原料——黄色的栀水,这是做桅棕的不二"法宝"。

图片来源于与凤凰零距离


     2、泡米

    精选上等的糯米,糯米洗干净滤干,用栀水搅拌均衡,要浸泡一夜和半天(超过18小时),待糯米变成了金黄色。




   3、包粽

    精选高山"白竹"叶,煮后用溪水浸漂。"白竹"叶比较特别,它没竹叶的多毛,品质比竹叶好。芦苇韧性好,经过精挑后,敲软、水煮、浸泡。其用来搭配金黄"白竹"叶,再合适不过。




   包栀粽,讲究紧,一定得紧。白竹叶一定要带水排叠,尽量使其紧密。在白竹叶正中间放进一勺子浸泡栀汁的糯米,铺平为长方形。然后将米两边的白竹叶折后包裹起来,再用筷子折最后两边。精心包扎后,用芦苇丝缠绕缚紧。

    4、煮栀粽

    包好的栀粽放入沸水中煮,必须严格注意火侯和时间控制。


     栀棕要煮七八个钟头,煮越久越好吃,煮越久越韧,煮的时候要恒温,锅四周要烧火。

    煮熟的栀粽,剥开粽叶,色彩金黄,光滑柔软。吃的时候用纱线牵拉或小刀切成一小片一小片,用细白砂糖蘸粘着吃,甜润爽口,凉喉解渴,别有一番风味。





    温馨提示

    因为端午时节天气炎热,蚊蝇滋生,食物容易变质,人群多发胃肠疾病。栀粽营养丰富,既补中益气,又能清除肠毒,不失为一味预防肠胃疾病的美食。


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